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供應(yīng)鏈物流成本高、效率低、服務(wù)差，是困擾很多傳統(tǒng)餐企的痼疾。餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化在逐漸提升，而供應(yīng)鏈物流的互聯(lián)網(wǎng)程度卻遠(yuǎn)未跟上，甚至還摻雜人情因素及灰色利益。在云鳥(niǎo)配送市場(chǎng)副總裁趙倩看來(lái)，根源在于缺乏標(biāo)準(zhǔn)。作為餐飲供應(yīng)鏈物流的骨干企業(yè)，云鳥(niǎo)配送剛剛完成了1億美元的C輪融資。背靠巨大餐飲市場(chǎng)，依托自身在城配市場(chǎng)的規(guī)模和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，云鳥(niǎo)配送希望在提升餐飲供應(yīng)鏈物流效率的同時(shí)，探索建設(shè)餐企供應(yīng)鏈物流的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

從行業(yè)痛點(diǎn)切入

大多數(shù)餐飲企業(yè)都有常用的物流配置，或者是有自養(yǎng)車(chē)，或者有長(zhǎng)期合作的車(chē)隊(duì)。不過(guò)，看上去每家餐企都具備的物流其實(shí)問(wèn)題頗多。趙倩表示，這也正是云鳥(niǎo)配送得以切入餐飲市場(chǎng)的重要原因。

對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，自養(yǎng)車(chē)或者自養(yǎng)車(chē)隊(duì)首先是成本比較高。其次，自養(yǎng)車(chē)靈活性相對(duì)較低，沒(méi)法根據(jù)運(yùn)輸要求調(diào)控成本投入。如果因?yàn)檫\(yùn)輸環(huán)節(jié)的原因?qū)е仑浳锍霈F(xiàn)問(wèn)題，餐企只能自行承擔(dān)損失。況且，餐企如果自養(yǎng)車(chē)，車(chē)種一般比較單一，很難滿(mǎn)足當(dāng)下餐廳的多種運(yùn)輸需求。相比之下，云鳥(niǎo)平臺(tái)則為餐飲客戶(hù)提供了更為省心和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。據(jù)介紹，針對(duì)餐飲食材的運(yùn)輸或者餐企團(tuán)餐運(yùn)輸?shù)奶厥庑?，云鳥(niǎo)配送都會(huì)對(duì)相關(guān)服務(wù)人員開(kāi)展專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，因此服務(wù)相對(duì)專(zhuān)業(yè)。此外，作為互聯(lián)網(wǎng)物流平臺(tái)，云鳥(niǎo)可以根據(jù)餐廳實(shí)時(shí)需求精確下單，靈活可控。另外，云鳥(niǎo)還可以提供貨值險(xiǎn)等增值服務(wù)，更好地保障客戶(hù)權(quán)益。

事實(shí)上，傳統(tǒng)運(yùn)輸不僅技術(shù)水平低下，且大多涉及灰色利益。據(jù)悉，灰色利益能夠占到餐飲物流成本的10%。對(duì)于臨時(shí)用車(chē)，更有一些坐地起價(jià)的惡劣情況出現(xiàn)。云鳥(niǎo)配送則將一切都置于陽(yáng)光下。據(jù)趙倩介紹，規(guī)模和技術(shù)是云鳥(niǎo)配送的優(yōu)勢(shì)所在。目前，云鳥(niǎo)配送在全國(guó)擁有10萬(wàn)輛車(chē)。其中，北京區(qū)域有3萬(wàn)輛車(chē)，華東地區(qū)包括上海、南京、蘇州、杭州、無(wú)錫、常州等城市在內(nèi)，大概有4萬(wàn)輛車(chē)。云鳥(niǎo)依靠技術(shù)系統(tǒng)為客戶(hù)規(guī)劃最佳線(xiàn)路，從而提升和優(yōu)化配送效率。

探索行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)司機(jī)進(jìn)行制度化管理，管理與業(yè)務(wù)分開(kāi)，有明確的獎(jiǎng)罰機(jī)制，這是互聯(lián)網(wǎng)物流平臺(tái)云鳥(niǎo)與傳統(tǒng)運(yùn)輸企業(yè)的重要區(qū)別。

趙倩告訴北京商報(bào)記者，云鳥(niǎo)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)對(duì)司機(jī)進(jìn)行培訓(xùn)，力爭(zhēng)做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。司機(jī)加入云鳥(niǎo)之后，就會(huì)有一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)；在司機(jī)開(kāi)始接觸業(yè)務(wù)進(jìn)行投標(biāo)前，會(huì)再有相應(yīng)的培訓(xùn)；中標(biāo)后還會(huì)有相應(yīng)的更有針對(duì)性的培訓(xùn)。此外，具體到進(jìn)倉(cāng)出倉(cāng)搬運(yùn)、戴手套、戴口罩、商品運(yùn)輸?shù)奶厥庖蟮?，也?huì)作為附加服務(wù)提供給客戶(hù)，客戶(hù)可以根據(jù)需求與司機(jī)提前溝通。一旦雙方溝通確定，司機(jī)承諾可提供某項(xiàng)服務(wù)而在服務(wù)中沒(méi)有落實(shí)，云鳥(niǎo)公司會(huì)根據(jù)情況對(duì)司機(jī)進(jìn)行內(nèi)部處罰，嚴(yán)重的甚至?xí)谔蕴?/span>

“我們希望這種附加服務(wù)能夠成為一種標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)服務(wù)，用戶(hù)可以直接在平臺(tái)上勾選，以后甚至是倉(cāng)配一體，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作?！壁w倩說(shuō)。

技術(shù)領(lǐng)先直接帶來(lái)成本的降低和效率的提升。以云鳥(niǎo)配送和東方餃子王的合作為例，由于云鳥(niǎo)的TMS（運(yùn)輸管理系統(tǒng)）能夠根據(jù)車(chē)輛在途情況監(jiān)控和優(yōu)化線(xiàn)路，成功將東方餃子王此前600多元/車(chē)的物流成本降到500多元/車(chē)，線(xiàn)路也從此前的一車(chē)五點(diǎn)變成了一車(chē)六點(diǎn)，提高了物流效率。

嘗試生態(tài)圈運(yùn)作

據(jù)介紹，云鳥(niǎo)配送的餐飲供應(yīng)鏈物流開(kāi)始較早，截止到2015年底，云鳥(niǎo)在北京合作的餐企大概是2000家。目前，云鳥(niǎo)的客戶(hù)主要分為互聯(lián)網(wǎng)客群，有第三方物流、落地配物流需求的物流合作伙伴，還有一類(lèi)是傳統(tǒng)行業(yè)。餐飲客戶(hù)主要是在傳統(tǒng)行業(yè)這一部分，占比大概是傳統(tǒng)行業(yè)的50%，在整個(gè)云鳥(niǎo)業(yè)務(wù)里占比大概15%-20%。

“我們還是以傳統(tǒng)餐企服務(wù)為主?；ヂ?lián)網(wǎng)餐企客戶(hù)目前主要是餓了么、鏈農(nóng)等。之前也曾與一些O2O餐企合作過(guò)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，O2O餐企快生快死，傳統(tǒng)餐企的業(yè)務(wù)更加穩(wěn)定，也更有利于我們探索行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?！睋?jù)趙倩介紹，與傳統(tǒng)餐企的合作也主要分為兩類(lèi)：對(duì)單體餐企來(lái)說(shuō)，主要是從倉(cāng)到店，對(duì)于有中央廚房的連鎖餐企來(lái)講，大多是承運(yùn)中央廚房到門(mén)店的運(yùn)輸。除了食材等供應(yīng)鏈物流外，還有部分團(tuán)餐配送的業(yè)務(wù)。

趙倩告訴北京商報(bào)記者，目前云鳥(niǎo)配送也在嘗試生態(tài)圈運(yùn)作，與一些客群相似的企業(yè)進(jìn)行合作。“我們剛剛和屏芯科技達(dá)成戰(zhàn)略合作，未來(lái)也考慮將云鳥(niǎo)接入到屏芯科技在餐廳端的系統(tǒng)當(dāng)中，為餐企找車(chē)下單提供便利?！?/span>

北京商報(bào)記者 徐慧 郭白玉

津津樂(lè)道

以技術(shù)助力品質(zhì)服務(wù)

北京商報(bào)：云鳥(niǎo)剛剛完成1億美元的C輪融資，未來(lái)將主要用在哪些方面？

趙倩：首先還是服務(wù)的提升，目前我們與水平較高的物流企業(yè)差距很大；其次是強(qiáng)化技術(shù)投入，用技術(shù)手段提升客戶(hù)的實(shí)際效能、推進(jìn)行業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化；第三是開(kāi)拓新城市，我們目前覆蓋了16個(gè)城市，2016年的目標(biāo)是再拓展3-5個(gè)城市。

北京商報(bào)：作為物流企業(yè)，云鳥(niǎo)如何看待技術(shù)？

趙倩：云鳥(niǎo)總共有400多名員工，其中100多名是技術(shù)人員，這并不常見(jiàn)。我們?cè)跇I(yè)務(wù)中已經(jīng)非常明顯地看到了技術(shù)給云鳥(niǎo)服務(wù)帶來(lái)的裨益，因此未來(lái)也會(huì)在技術(shù)上加大投入，以技術(shù)手段提供品質(zhì)服務(wù)。

北京商報(bào)：您如何看待餐飲同城配送市場(chǎng)？

趙倩：大方面來(lái)說(shuō)，中國(guó)城市消費(fèi)品非常旺盛，但是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的城配公司并不多，因此品質(zhì)服務(wù)商的需求很大。同樣，對(duì)餐廳來(lái)講，云鳥(niǎo)的不少客戶(hù)都反映，餐廳的配送是剛需，因此行業(yè)發(fā)展非常必要，行業(yè)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化也是必然趨勢(shì)。

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